Características principales

El sabor de la carne de caballo es específico, tiene un toque dulce y recuerda un poco a la carne de res. La textura de la carne es densa, fibrosa y bastante dura. El color es oscuro, rojo-azulado. El olor desagradable a menudo se encuentra en la carne de animales viejos o de trabajo.

Dependencia de la edad

La carne de potros es suave, ligera y prácticamente sin olores desagradables. Su sabor es más cercano al de la ternera tierna. La carne vieja a menudo huele a sudor, por lo que se utiliza principalmente para la elaboración de embutidos.

Especificidades culinarias

Debido a su sequedad y dureza, la carne de caballo rara vez se cocina en forma de filetes. Lo mejor es la cocción a fuego lento y el marinado. La larga cocción térmica hace que la carne sea más suave y revela su sabor. También se utiliza ampliamente para la elaboración de embutidos, ahumados y carne picada.

Comparación con otros tipos

La carne de caballo cocida se parece a la carne de res magra, pero se diferencia por su sabor dulce y la ausencia de capas de grasa. En términos de estructura fibrosa, recuerda a la carne de animales salvajes, como el alce o el ciervo.

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